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Cuisine Malgache
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Auteur Message
praline
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  Gastronomie:   Sujet: Cuisine Malgache

whitey
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Inscrit le: 16 Fév 2002
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  Posté le: 05 Aoû 2002 03:43    Sujet du message: Cuisine Malgache

je les aurais jamais mais je vais faire avec celles d'ici
au moins j'aurais a nouveau le gout dans la bouche
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mesk
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Inscrit le: 09 Avr 2002
Messages: 834
Localisation: Madadago / Toulouse

  Posté le: 06 Aoû 2002 18:41    Sujet du message: Cuisine Malgache

Allez je balance un bon ti plat typiquement malgache.....

Romazava

Ro : bouillon, mazava : clair. Le romazava est un bouillon à base de brèdes (feuilles de légumes) et de morceaux de viande de zébu.
1 kg de viande de boeuf, 1 botte de brèdes, 1 oignon, 50 g de gingembre, 3 tomates.

Mettre dans une marmite les morceaux de viande, l'oignon émincé, le sel, les tomates finement coupées et le gingembre en lamelles. Couvrir avec 3/4 de litre d'eau et faire cuire pendant 45 minutes.

A l'évaporation totale de l'eau, laisser roussir la viande qui doit mijoter dans la sauce. Ajouter les brèdes et mélanger. Mouiller avec 3 verres d'eau.

Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes environ.

Les différentes saveurs sont recherchées à partir des variétés de brèdes utilisées: brèdes mafana (litt. chaud, épicé), brèdes cresson, brèdes patate, brèdes citrouille, chou de Chine… Anana est le nom générique de diverses plantes dont les feuilles sont utilisées en bouillon pour accompagner le riz.

Voilà ! régalez vous !

+
MESK
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whitey
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Inscrit le: 16 Fév 2002
Messages: 2885
Localisation: FORT DE FRANCE

  Posté le: 06 Aoû 2002 18:54    Sujet du message: Cuisine Malgache



c 'est presque bon, mais tu n'as pas dit ou on peut trouver les brèdes.....
g peur de pas savoir....sinon si tu as un palliatif , il est le bienvenu...
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mesk
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Inscrit le: 09 Avr 2002
Messages: 834
Localisation: Madadago / Toulouse

  Posté le: 06 Aoû 2002 19:33    Sujet du message: Cuisine Malgache

Euh...whitey.... là tu me poses une colle !!

Bon, pour la viande tu peux remplacer la viande de zebu par du boeuf....ça passeras tres bien aussi ! Par contre pour le bred mafana, fo que t'essaie de voir chez le chinois s'il en a.... sinon tu remplaces par des feuilles de legumes qui se mange et je pense que ça passera tres bien !

Bon tu tentes et si t encore vivant tu nous dis comment c t ok ???

+
MESK
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whitey
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Inscrit le: 16 Fév 2002
Messages: 2885
Localisation: FORT DE FRANCE

  Posté le: 06 Aoû 2002 20:14    Sujet du message: Cuisine Malgache


j'ai pris deux minutes avant d'arreter de rire....


bon c 'est oka, je vais essayer avec un paliatif, si tu n'as pas de nouvelles dans une semaine , tu appelles les baby ...


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mesk
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Inscrit le: 09 Avr 2002
Messages: 834
Localisation: Madadago / Toulouse

  Posté le: 10 Aoû 2002 14:18    Sujet du message: Cuisine Malgache

Allez un repas plus accessible pour tous, le ravitoto ( ça se prononce ravtout') :

Ragoût préparé à base de morceaux de viande de porc grasse mijotés avec des feuilles de Manioc pilées.

500g de feuilles de Manioc pilées (saka-saka)
500g de viande de porc
50g de sel
1 oignon émincé
2 gousses d'ail


RAVITOTO SY HENAKISOA (Porc aux feuilles de Manioc pilées) 500g de viande de porc, coupée en morceaux 500g de feuilles de Manioc pilées, connues sous le nom de "SAKA SAKA" (chez les commerçants de produits exotiques) 2 gousses d'ail Sel Eau.

Dans une cocotte faites revenir la viande salée (20mn environ) Une fois la viande cuite, incorporer les feuilles de Manioc pilées Recouvrir d'eau , fermer la cocotte Laisser cuire à feu doux pendant 15mn supplémentaires Servir très chaud avec du riz et du " lasary voatabia "(rougail de tomate pimenté ou non).


Les rougails
Ils accompagnent tous les plats et ne se conservent pas

Rougail de tomates

3 tomates, 1 oignon, 1 cébette, gingembre en lamelles, sel, .
Couper les tomates et l'oignon en petits morceaux. les mettre dans un bol, ajouter les autres ingrédients et bien mélanger ! Vous pouvez rajouter du piment si vous vous sentez fort ...

Achards de mangues

5 mangues vertes, 2 gros oignons coupés en fines lamelles, piment écrasé, 2 cuillerées à soupe de sel.

Peler et râper les mangues dans un saladier, puis incorporer le sel, les oignons et le piment. Bien mélanger puis mettre l'ensemble dans un bocal et laisser macérer. Se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.

Choisissez l'achard que vous voulez pour accompagner...le plus simple etant de faire l'achard tomate

Bon la whitey t'as pas d'excuses.....

+
MESK
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praline
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Messages: 2743
Localisation: Paris / Madinina

  Posté le: 10 Aoû 2002 17:29    Sujet du message: Cuisine Malgache

Hey les zamis, dites-moi un peu... Où peut-on se procurer des saucisses de la Réunion sur Paname??? Ca m'a lair très bon ce rougaille là...miam miam!!!
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LaFilleDuNord
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Inscrit le: 26 Avr 2002
Messages: 618

  Posté le: 12 Aoû 2002 16:50    Sujet du message: Cuisine Malgache

KOI ??? Mesk il fait la bouffe ???

Est-ce que j'ai une tête à faire la cuisine moi ??? sceptique


Et puis, où tu veux que j'aille trouver des brèdes mafana/cresson/patate/citrouille et de la viande de zébu ???

Tu te moques de moi ou koi ?? !!



Bon, et sinon, plus sérieusement, tu as voulu dire du "chou de Chine" ou "des brèdes chou de Chine" ? Parce que j'ai vu qu'il existait une variété de brèdes appelée "chou de Chine"...

Et pour ceux qui, comme moi, sont des brêles en matière de brèdes, voici une page :
http://perso.Wanadoo.fr/goutanou-run/html/PRODUITS/BREDES/accueilproduitsBREDES.html
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will
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Inscrit le: 20 Mar 2002
Messages: 2500
Localisation: 974 - 94 - 45

  Posté le: 12 Aoû 2002 19:27    Sujet du message: Cuisine Malgache

MESK t'es trop top avec ta casquette de base ball

Merci FDN pour tes recherches sur le brede
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praline
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Inscrit le: 18 Mai 2002
Messages: 2743
Localisation: Paris / Madinina

  Posté le: 13 Aoû 2002 01:12    Sujet du message: Cuisine Malgache

Comment voulez-vous que je fasse ma popote, si personne ne me répond...?!
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